Il Pomodoro e l’Aroma: Aggiungete il cucchiaio di concentrato di pomodoro e la passata di pomodoro. Mescolate bene per amalgamare il tutto.
Iniziate la Lentezza: Versate una tazza di brodo bollente. Regolate di sale e pepe.
La Cottura Lenta: Portate il ragù a un leggero bollore, poi abbassate al minimo la fiamma, coprite con un coperchio (lasciando un piccolo sfiato) e lasciate sobbollire per almeno 2-3 ore.
L’amore in cottura: Il ragù deve “pippare” (sobbollire leggermente, con piccole bolle) in modo costante ma dolce.
Controllate e aggiungete: Mescolate di tanto in tanto. Se durante la cottura il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un altro mestolo di brodo caldo.
Il Latte (Il tocco segreto): A metà cottura (dopo circa 1 ora/1 ora e mezza), aggiungete il bicchiere di latte intero, se lo usate. Fatelo assorbire completamente, mescolando. Il latte serve ad ammorbidire le carni e a smorzare l’acidità del pomodoro.
Il Finale Perfetto: Al termine della cottura, il ragù dovrà risultare denso, avvolgente e cremoso, con un colore scuro e invitante. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Consiglio da Chef: Il ragù è ancora più buono il giorno dopo! Preparatelo in anticipo e scaldatelo lentamente prima di condire le vostre Tagliatelle! La sua consistenza e i sapori saranno ancora più intensi.
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