Non aver paura di abbondare! Il segreto del profumo che invade tutta la casa sta nel mix di erbe fresche. Prepara un bel mazzetto con:
Rosmarino (il re indiscusso) 
Salvia (per quella nota vellutata)
Aglio in camicia (che profuma senza appesantire) 
Bacche di ginepro o pepe in grani (per un tocco gourmet)
IL PROCEDIMENTO PASSO DOPO PASSO
1. La Sigillatura (Il momento cruciale! 
)
In una casseruola dai bordi alti, scalda un generoso giro d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro. Quando sfrigola, adagia la carne. Attenzione: non bucarla mai con la forchetta! Usa le pinze. Devi rosolarla su TUTTI i lati (anche le punte!) finché non si forma una crosticina dorata e croccante. Questa reazione (si chiama reazione di Maillard, per i più tecnici 
) serve a sigillare i succhi all’interno.
2. La Sfumata Divina 
