3. Impasta fino a ottenere una palla liscia
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavora energicamente per 8–10 minuti, finché diventa liscio ed elastico.
Puoi usare anche una planetaria con gancio per 5–6 minuti.
4. Prima lievitazione 
Forma una palla, coprila con pellicola o un panno umido e lasciala lievitare in una ciotola leggermente oliata.
Tempo ideale: 2 ore a temperatura ambiente (o finché raddoppia il volume).
Per una pizza ancora più digeribile, puoi farla riposare in frigo per 12–24 ore.
5. Stesura e formatura
Dividi l’impasto in 2 o 3 palline, lasciale riposare 30 minuti coperte, poi stendile delicatamente con le mani dal centro verso l’esterno per mantenere i bordi soffici.
Evita il mattarello se vuoi la classica “cornicione” napoletana 
