Prepariamo i funghi trifolati
Per un fattore di gusto, economico e anche perché si trovano tutto l’anno, nella mia ricetta ho utilizzato dei funghi champignon. Inoltre trovo che porcini o chiodini siano un po’ troppo invadenti come gusto e tendano a sovrastare gli altri ingredienti, voi potete utilizzare quelli che preferite.
Preparate i funghi trifolati seguendo la ricetta che trovate QUI e fateli raffreddare. Potete prepararli tranquillamente il giorno prima aumentando le quantità così avrete anche un contorno.
Prepariamo gli involtini di pollo con speck, funghi e formaggio
Mettete le fettine di pollo tra due fogli di carta forno e battetele con il batticarne.
Adagiate su ogni fettina di petto di pollo una fettina di speck, una di formaggio e un cucchiaio di funghi trifolati. Arrotolate ogni fettina su se stessa e fermatela con uno stuzzicadenti. procedete allo stesso modo con ogni involtino.
Mettete l’olio in una padella, fatelo scaldare poi adagiate gli involtini. Fateli rosolare bene da ogni lato, sfumate con il vino bianco a fiamma alta poi abbassate la fiamma, unite il brodo di carne, una macinata di pepe nero, il sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per 25 minuti circa.
Se il liquido di cottura non fosse sufficiente aggiungete altro brodo o un mestolino di acqua.
