Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi e le membrane, lasciando il gambo intatto se possibile. Preriscaldare il forno a 200 °C.
Mescolare gli ingredienti rimanenti, tranne il formaggio, in una ciotola media fino a ottenere un composto molto liscio.
Dare una piccola quantità di composto ai peperoni, formando delle piccole mucchiette.
Cospargere i peperoni con il formaggio e disporli su una teglia. (La ricetta può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero fino a 12 ore.)
Cuocere in forno per 20-25 minuti o fino a quando il ripieno di carne non è più rosa e sodo (la temperatura interna è di 74 °C).
Lasciare raffreddare per 5 minuti prima di servire.
Se lo si desidera, servire con panna acida o salsa Ranch per intingere.
