Inizia dal cuore del tuo Börek. In una ciotola, schiaccia la Feta con una forchetta. Aggiungi la Ricotta e il Parmigiano grattugiato. Condisci con il prezzemolo tritato, un pizzico di pepe e, se ti piace, un pizzico di peperoncino. Mescola bene fino a ottenere un ripieno omogeneo ma non troppo liscio. Assaggia e regola di sale (ricorda che la Feta è già molto saporita!).
In un’altra ciotola, prepara la “bagna magica”: sbatti l’Uovo con il Latte (o yogurt/acqua) e l’Olio di Semi e un pizzico di sale. Questa miscela è fondamentale: è ciò che renderà la pasta fillo umida all’interno e meravigliosamente croccante all’esterno.
2. L’Arte di “Fisarmonicare” la Pasta 
Questo è il passaggio che dà il nome e la forma al nostro Börek. Preriscalda il forno a 180°C in modalità statico. Ungi per bene la teglia con un po’ d’olio o rivestila con carta forno.
Stendi i fogli di pasta fillo sul piano di lavoro (lavora velocemente o copri i fogli non utilizzati con un panno umido, poiché tendono a seccarsi subito).
Sovrapponi due fogli di pasta fillo. Spennella generosamente la superficie superiore con la bagna preparata.
Distribuisci una striscia di ripieno lungo il lato più lungo del foglio, a circa 2-3 cm dal bordo.
Arrotola il foglio su sé stesso, non troppo stretto, fino a formare un lungo cilindro.
Ora il trucco: “strizza” leggermente il rotolo tra le mani, come se volessi incresparlo e accorciarlo, creando l’effetto a “fisarmonica” che si vede nella foto .
Disponi il primo rotolo increspato nella teglia.
Ripeti il procedimento (passaggi 1-6) con gli altri fogli di pasta fillo e il resto del ripieno, affiancando i rotoli uno all’altro nella teglia fino a riempirla completamente.
3. Bagna e Finale Dorato
