Cuoci le Patate e le Carote: Lava bene patate e carote. Mettile a bollire, separatamente e con la buccia, in acqua fredda salata. Le carote richiederanno circa 20-25 minuti, le patate circa 30-40 minuti (devono essere morbide ma sode). La cottura con la buccia le rende meno acquose!
Raffredda e Sbuccia: Appena cotte, scolale e lasciale raffreddare completamente. Sbucciale e tagliale a dadini piccolissimi (circa 5 \text{ mm} \times 5 \text{ mm} è la dimensione ideale) per farle amalgamare perfettamente con la maionese.
Cuoci i Piselli: Sbollenta i piselli (freschi o surgelati) per circa 5-7 minuti in acqua salata, poi scolali e passali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il loro colore verde brillante.
Uova e Cetriolini: Prepara le uova sode, lasciale raffreddare e tagliale a dadini, conservandone uno o due per la decorazione finale. Trita finemente i cetriolini sottaceto e strizzali leggermente per eliminare l’eccesso di liquido.
Fase 2: L’Emulsione Perfetta: La Maionese 
Questa è la fase cruciale per una cremosità superlativa. Ti servirà un frullatore a immersione o una frusta.
Prepara gli Ingredienti: Assicurati che i tuorli siano a temperatura ambiente. Mettili in un contenitore alto e stretto (se usi il frullatore a immersione) o in una ciotola. Aggiungi il sale e la senape.
Emulsiona: Inizia a frullare o a sbattere energicamente. Aggiungi l’olio a filo, G-O-C-C-I-A P-E-R G-O-C-C-I-A all’inizio. Questo è il segreto per evitare che “impazzisca”. Solo quando l’emulsione inizia a formarsi, puoi aumentare leggermente il flusso.
Completa: Quando la maionese avrà raggiunto la consistenza desiderata, densa e soda, aggiungi il succo di limone per stabilizzarla e dargli un tocco acidulo. Assaggia e regola di sale.
Fase 3: L’Assemblaggio e il Riposo 
