Questo procedimento è studiato per ottenere la massima areazione e idratazione dell’impasto, garanzia di una sofficità che dura giorni!
1. 
La Preparazione Aromatizzata delle Mele
Iniziamo dalla mela, il cuore del dolce:
Taglio: Sbucciate 3 mele e tagliatele a cubetti piccolissimi (devono fondersi nell’impasto). La quarta mela andrà sbucciata e tagliata a fettine sottili per la decorazione a raggiera.
Marinatura: Mettete sia i cubetti che le fettine in una ciotola con il succo di limone spremuto. Questo preserva il loro colore e dona una nota acidula che “pulisce” il palato.
2. 
La Base Montata al Burro (Il Segreto della Sofficità)
A differenza della versione con l’olio, qui la sofficità è data dalla cremosità del burro lavorato:
In una ciotola capiente, lavorate il burro morbido (deve essere quasi a pomata) con lo zucchero semolato e il pizzico di sale. Usate le fruste elettriche (o la planetaria) finché non ottenete una crema chiara e spumosa.
Aggiungete le uova una alla volta, assicurandovi che la prima sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a montare per un paio di minuti, il composto deve essere gonfio.
3. 
Yogurt e Profumi
