È il momento di inserire l’ingrediente “umido” segreto: lo yogurt.
Aggiungete lo yogurt bianco intero e la scorza grattugiata di limone. Mescolate a bassa velocità o a mano con una spatola, lavorando solo il necessario per amalgamare.
4. 
L’Incorporazione Controllata dei Secchi
Per non smontare l’impasto, si procede con delicatezza:
Setacciate la farina 00 e il lievito per dolci insieme in una ciotola separata.
Aggiungete le polveri al composto cremoso in tre volte. Lavorate a mano con una spatola, eseguendo movimenti lenti dal basso verso l’alto. Questo è fondamentale per mantenere l’aria incorporata e ottenere un dolce alto e leggero.
5. 
Assemblaggio e Cottura
Siamo quasi al traguardo:
