Quando sbucciamo un'arancia o un limone, il gesto è quasi automatico: rimuoviamo con cura quello strato bianco e spugnoso nascosto sotto la buccia colorata. Troppo spessa, troppo amara, poco appetitosa... finisce spesso nella spazzatura senza pensarci due volte. Eppure, questa parte poco conosciuta degli agrumi, chiamata albedo, merita una seconda possibilità. Dietro il suo aspetto modesto si nasconde un vero tesoro culinario, a lungo sottovalutato.
L'albedo, il grande elemento dimenticato delle nostre cucine.
Per generazioni, l'albedo è stato considerato inutile. È stato criticato per il suo sapore leggermente amarognolo e la consistenza un po' soda, ben lontana dalla dolcezza succosa della polpa. Di conseguenza, è stato scartato senza esitazione, soprattutto nelle ricette dolci. Ma con la rinascita di una cucina più naturale, meno dispendiosa e più attenta alle materie prime, questa parte bianca sta lentamente tornando alla ribalta.
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