1. Il Taglio a Fisarmonica 
Ecco il primo segreto: non tagliare la carne a fette separate! Adagia la lonza sul tagliere e incitela profondamente ogni 2 centimetri circa, ma senza arrivare fino in fondo. Devi creare delle tasche capienti (proprio come una fisarmonica). Questo permette al calore e ai sapori di penetrare nel cuore della carne, mantenendola però incredibilmente succosa.
2. La Marinatura “Oro Colato” 
In una ciotolina, mescola il miele, la salsa di soia, l’aglio tritato, la paprika, un pizzico di sale e pepe e l’olio EVO. Spennella generosamente tutta la carne, assicurandoti di far entrare la salsa all’interno di ogni singola tasca. Massaggia la carne con amore: più la coccoli ora, più sarà tenera dopo!
3. L’Incastro Perfetto 
Taglia le cipolle a fette spesse circa un centimetro. Ora, inserisci una fetta di cipolla all’interno di ogni tasca della carne (come vedi nella foto del processo!). La cipolla in cottura rilascerà i suoi zuccheri e la sua acqua direttamente nelle fibre della carne, agendo come un ammorbidente naturale. Questo è il vero trucco dei grandi chef per non far seccare il maiale!
4. Il Profumo d’Agrume e il Riposo 
