Temperaggio (Ore 15:00): Togliete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Dovrà perdere il freddo e ammorbidirsi leggermente.
Pre-Formatura: Rovesciate l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata con semola. Senza sgonfiarlo troppo, fate un paio di pieghe a portafoglio per dargli nuovamente forza e poi arrotondatelo. Lasciate riposare 30 minuti, coperto.
Formatura e Appretto: Formate la pagnotta finale e sistematela con la chiusura rivolta verso l’alto (la parte liscia sotto) in un cestino di lievitazione (o in una ciotola) foderato con un canovaccio pulito e ben infarinato con semola.
Riposo Finale (Appretto): Coprite e lasciate lievitare per l’ultima volta (appretto) per circa 1-2 ore a temperatura ambiente, o finché il pane non si sarà gonfiato nuovamente.
4. La Cottura Perfetta in Pentola (Metodo Visto in Foto)
