Il segreto per la crosta super croccante e il colore intenso è la cottura in pentola (come si vede nella parte inferiore della foto).
Preriscaldo (Ore 17:00): Posizionate una pentola di ghisa, ceramica o pirex (con coperchio, adatta alle alte temperature) all’interno del forno. Preriscaldate forno e pentola insieme alla massima temperatura (240°C – 250°C) per almeno 45 minuti. Questo creerà un “forno a vapore” casalingo.
Incisione e Cottura Iniziale: Togliete con cautela la pentola rovente dal forno. Capovolgete l’impasto lievitato direttamente all’interno. Con una lametta o un bisturi, praticate un’incisione (taglio) deciso sulla superficie.
Cottura Coperta: Chiudete subito con il coperchio e infornate: cuocete a 230°C per 30 minuti. Il vapore intrappolato farà sviluppare incredibilmente la pagnotta.
