Preparazione:
1. Scaldare una padella capiente o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere il macinato di maiale e soffriggere finché non perde il suo colore rosa, sgranandolo con un cucchiaio durante la cottura.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio tritato, le carote, i cipollotti, l'aglio e lo zenzero al maiale rosolato. Rosolare per circa 3-4 minuti, o finché le verdure non si saranno ammorbidite.
3. Aggiungere la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il pepe bianco. Mescolare per amalgamare e soffriggere per altri 2 minuti. Quindi togliere il ripieno dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua fino a creare una pastella. Questa verrà utilizzata per sigillare i fogli per involtini primavera.
5. Posizionare un foglio per involtini primavera con un angolo rivolto verso di sé. Mettere circa 2-3 cucchiai di ripieno al centro del foglio. Ripiegare l'angolo più vicino a sé sul ripieno, ripiegare i lati e arrotolare strettamente. Sigillare l'ultimo angolo con una piccola quantità di amido di mais.
6. Scaldare l'olio in una friggitrice o in una padella capiente dal fondo spesso a 175 °C (350 °F). Friggere gli involtini primavera a più riprese, senza sovraffollarli, fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 2-3 minuti per lato. Scolare su carta assorbente.
7. Servire caldi con la salsa che preferite e buon appetito.
Varianti e consigli:
– Per una versione vegetariana, sostituire il tofu o il mix di funghi shiitake con altre verdure.
– Aggiungere una piccola quantità di cinque spezie cinesi al ripieno per un sapore più intenso e complesso.
– Se la frittura non fa per voi, questi involtini primavera possono essere cotti al forno. Spennellateli leggermente con olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 220 °C (425 °F) fino a doratura, girandoli una volta a metà cottura.
– Assicuratevi che il ripieno non sia troppo umido per evitare che gli involtini diventino mollicci. Se sembra umido, aggiungete un po' di amido di mais per addensarlo prima di arrotolarli.
– La pratica rende perfetti; potrebbero volerci alcuni tentativi per padroneggiare la tecnica di arrotolamento, ma lo sforzo ne varrà la pena per un boccone perfettamente croccante.
