Mescolo 400 g di ricotta con il budino alla vaniglia e preparo i muffin in 5 minuti. La ricetta la trovate nei commenti. L'ho inviata a chi mi ha ringraziato.

Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la ricotta e il budino alla vaniglia e mescolate bene con una planetaria o un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate delicatamente gli albumi montati a neve al composto di ricotta, preferibilmente con una spatola.