Ingredienti per 6 mini pinse.
INGREDIENTI PER 4 PINSE.
500 gr di farina per pinsa (oppure 300 g di farina per pizza da 12 g di proteine, 150 g di farina di soia e 50 g di farina di riso)
330 gr di acqua tiepida in inverno e fredda d’estate
8 gr di lievito di birra fresco
15 gr di olio EVO
13 gr di sale fino
Q.b. di farina di semola rimacinata
Per condire.
Passata di pomodoro condita con olio e sale fino
Mozzarella (da far scolare una volta tagliata per almeno 2 ore) e altri ingredienti a gusto
PREPARAZIONE IMPASTO.
Sciogliere per bene il lievito nell’acqua.
Mettere la farina nella planetaria, montare la foglia ed avviare a velocità media.
Aggiungere lentamente tutta l’acqua e impastare per circa 3-4 minuti.
Quindi, lasciar riposare l’impasto 10 minuti.
Adesso, rimuovere la foglia aggiungere olio e sale e impastare a velocià alta per circa 20 minuti.
Una volta pronto l’impasto, trasferirlo sul tavolo da lavoro leggermente infarinato con farina di semola.
Effettuare 5-6 giri di pieghe su se stesso e poi qualche giro di pirlatura.
Quindi comprirlo con una ciotola e lasciarlo riposare 10 minuti.
Dopo il riposo, ripetere nuovamente le pieghe e la pirlatura, quindi trasferire l’impasto nella ciotola leggermente unta con olio.
Chiudere, lasciare un ora a temperatura ambiente, quindi in frigo per almeno 5 ore.
