FORMATURA PINSE.
Dopo la prima lievitazione, dividere l’impasto in 6 pezzi all’incirca di 140 145 g.
Infarinare nuovamente il tavolo, prendere un pezzo ed effettuare 2 giri di pieghe a portafoglio, quindi dare una forma a panetto leggermente allungato.
Una volta pronto, trasferirlo in una cassetta di lievitazione o una teglia, sempre Infarinata con semola rimacinata.
Proseguerire così con il resto dei panetti.
Una volta pronti, coprirli con il coperchio o pellicola e lasciarli lievitare altre 4 5 ore a temperatura ambiente.
Una volta lievitati, sono pronti per la stesura, condimento e cottura.
FASI FINALI.
Prima di procedere con la stesura, ungere la teglia per la cottura (cm 40×30) con un giro di olio.
Accedere il forno a 250° in modalità ventilato con grill superiore acceso.
Quindi, infarinare il tavolo da lavoro, prendere un panetto e metterlo sopra capovolto.
Iniziare a stenderlo, prima sui bordi e poi al centro.
Girarlo sottosopra e ripetere la stesura.
Continuare cosi fino a raggiungere la dimensione di circa 25 cm.
Una volta steso, sollevarlo scuoterlo leggermente dalla farina e posizionarlo nella teglia.
Proseguire così con il resto dei panetti.
Una volta stesi e posizionati, condirli solo con olio per una base neutra.
Olio e mozzarella per una base bianca, da completare dopo la prima cottura.
Polpa o passata di pomodoro per una base rossa, da completare dopo la prima cottura.
Una volta che il forno sarà a temperatura, posizionare la teglia sul fondo del forno e fare una prima cottura di circa 10 minuti.
Quindi, aggiungere altri ingredienti che richiedono una cottura (tipo mozzarell) o di essere scaldati e reinfornare mettendo la teglia sul secondo livello dall’alto.
Terminare la cottura per massimo altri 3-4 minuti.
Sfornare e completare con altri ingredienti che non richiedono cottura.
Le MINI PINSE SONO PRONTE.
