Le noci pecan sono un alimento ricco di nutrienti importanti per l’organismo, ma che vanno consumate con moderazione. Da questo punto di vista, la porzione è la stessa consigliata per tutta la frutta secca: 30 grammi. In una manciata di noci, infatti, si registrano 217 kcal (in 100 gr si arriva a 723) distribuite in una buona dose di proteine (2,2 gr), ma soprattutto di lipidi (21,5 gr), mentre sul lato dei micronutrienti, spiccano potassio, fosforo, magnesio e vitamina E. Tra i grassi, come anticipato, ad avere la maggioranza sono quelli insaturi (mono e poli, tra cui omega -9) che svolgono un’azione protettiva importante per la salute cardiovascolare, aiutando la riduzione di colesterolo LDL nel sangue, così come le fibre non solo favoriscono la regolarità intestinale, ma tengono sotto controllo i picchi glicemici. A destare particolarmente interesse a livello di benefici, però, è la presenza di antiossidanti naturali, tra polifenoli e tocoferoli (vitamina E), che contrastano l’invecchiamento cellulare.
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Come si usano le noci pecan in cucina
Rispetto a quanto si possa immaginare, le noci pecan si prestano a numerose preparazioni: possono essere utilizzate integre, tritate o frullate fino a essere ridotte in crema. La pasticceria è la loro destinazione d’uso principale: la pecan pie è uno dei dessert che non possono mancare sulla tavola del Ringraziamento, composta da una base di frolla, un ripieno di noci sminuzzate, uova, zucchero di canna, burro, sciroppo d’acero e una guarnizione di pecan intere molto scenografica. Vediamo qualche altra applicazione pratica.
Nei dolci da forno
Consistenza croccante e sapore caramellato: provale negli impasti delle classiche torte da credenza a base di frutta secca, muffin, biscotti e plumcake, da sole o in abbinamento alle mele, alle pere, al cioccolato. Sono perfette con un gioco di texture in dolci farciti con confetture e creme varie.
Nelle preparazioni cremose
Frullate, le noci pecan stesse possono essere trasformate in creme, come il noto pecan butter
