Procedimento dettagliato
Preparazione dell’impasto
Versa in una ciotola capiente la farina, il sale e le spezie. Mescola accuratamente per distribuire in modo uniforme gli aromi. Aggiungi il vino bianco e l’olio extravergine di oliva, iniziando a lavorare con un cucchiaio fino a ottenere un composto grezzo.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e continua a impastare fino a formare un panetto liscio, compatto e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Questo passaggio rende la pasta più elastica e facile da modellare.
Formatura dei taralli dolci
Preleva piccole porzioni di impasto, circa 15 grammi ciascuna. Forma dei cilindri sottili e chiudili ad anello, sigillando bene le estremità. Disponi gli anelli su una teglia rivestita con carta da forno, mantenendo una leggera distanza tra uno e l’altro.
Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. I biscotti devono risultare asciutti e leggermente dorati, senza colorirsi troppo. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.
Preparazione della glassa sclepp
Versa l’acqua calda in una ciotola capiente e aggiungi lo zucchero a velo poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. Otterrai una glassa liscia, fluida ma non liquida, priva di grumi.
Immergi ogni biscotto nella glassa aiutandoti con due forchette, assicurandoti che sia completamente ricoperto. Disponi gli occhi di Santa Lucia su una gratella e lasciali asciugare a temperatura ambiente per almeno due ore, fino a completa solidificazione.
