L’orzo è una buona fonte di macro e micro nutrienti, come proteine, fibre e sali minerali ed è noto soprattutto per le sue proprietà antinfiammatorie e digestive. L’orzo decorticato rispetto a quello perlato si avvicina maggiormente alla versione integrale, conservando molti dei nutrienti originali: secondo i valori indicati dall’Humanitas, in 100 grammi ci sono 354 kcal distribuite principalmente in 73 gr di carboidrati (complessi e a lento rilascio), 17 gr di fibre e 12 gr di proteine. Nell’orzo perlato cotto, invece, le calorie diventano 255, con 5,6 gr di proteine e 3,9 gr di fibra totale in una porzione da 215 grammi.
A livello proteico, quindi, in entrambi i casi ne abbiamo una buona quantità, anche se è da ricordare che non sono proteine complete in amminoacidi essenziali: per esempio, difettano in lisina, come la maggioranza dei cereali, presente invece nei legumi, ed è per questo che nelle diete si consiglia di associare i due alimenti. Anche le fibre danno vantaggi interessanti: hanno un effetto stimolante e lassativo, favorendo il transito intestinale. Senza dimenticare minerali come potassio, fosforo, magnesio, zinco, rame e manganese, le vitamine del gruppo B e composti bioattivi, tra tutti i beta-glucani, alleati della salute del microbiota e utili al controllo di colesterolo e glicemia. Vediamo nel dettaglio quali sono i maggiori benefici.
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1. Salute dell’intestino
L’orzo è particolarmente ricco di fibre solubili, con i beta-glucani, che favoriscono la regolarità intestinale e svolgono un’importante azione prebiotica. Nutrono i batteri “buoni” del microbiota, contribuiscono a ridurre l’infiammazione locale e aiutano a mantenere in equilibrio quella che in passato si definiva flora intestinale, con possibili benefici anche in caso di intestino irritabile.
2. Migliore controllo della glicemia
