In una ciotola capiente, unire la farina, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua. Mescolare con una forchetta fino a quando la farina non sarà completamente inumidita, ma l'impasto non sarà completamente liscio. Aggiungere il formaggio e la pancetta. Mescolare bene. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 8-12 ore a temperatura ambiente.
Imburrare uno stampo da plumcake da 25 x 10 cm (10 x 4 pollici) con una capacità di 1,5 litri (6 tazze). Foderare la teglia con carta da forno, lasciandola fuoriuscire su tutti e quattro i lati.
Usando le mani, direttamente nella ciotola, sgonfiare l'impasto ripiegandolo su se stesso circa 6 volte, ruotando la ciotola di un quarto di giro ogni volta, o fino a quando la pancetta e il formaggio non saranno distribuiti uniformemente nell'impasto.
