Istruzioni:
In una ciotola capiente unisci la farina, il sale e il lievito.
Aggiungi l’acqua poco alla volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola fino a ottenere un composto appiccicoso ma uniforme.
Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 12 ore (meglio tutta la notte).
Dopo la lievitazione, spolvera di farina il piano di lavoro, rovescia delicatamente l’impasto e piegalo due volte su sé stesso senza schiacciarlo troppo.
Lascia riposare ancora 30 minuti coperto con un panno.
Riscalda il forno a 230°C con all’interno una pentola di ghisa (o una casseruola con coperchio resistente al calore).
Quando è ben calda, trasferisci con attenzione l’impasto dentro la pentola, copri con il coperchio e inforna per 30 minuti.
Trascorso il tempo, togli il coperchio e lascia cuocere per altri 15 minuti, finché la crosta non diventa dorata e croccante.
Sforna e lascia raffreddare su una griglia prima di tagliarlo.
Suggerimenti per servire e conservare:
Servilo tiepido con olio extravergine e un pizzico di sale per esaltare il suo profumo.
È perfetto anche come base per bruschette, panini o da accompagnare a zuppe calde.
Conservalo in un sacchetto di stoffa o in una scatola di latta: manterrà la croccantezza per 1-2 giorni.
Per un pane sempre fresco, puoi affettarlo e congelarlo: ti basterà scaldare le fette in forno o tostapane.
