In questo caso ho usato la planetaria ma se non l’avete, armatevi di pazienza e impastate il tutto a mano, sarà un po’ faticoso ma otterrete un ottimo risultato. Dovete solo avere l’accortezza di lavorare l’impasto su un tagliere fino a quando sarà morbido e liscio.
Preparate il lievitino mescolando l’acqua, il miele, il lievito e 150 g di farina (presa dal totale). Fate lievitare per 1 ora circa (il lievitino dovrà gonfiarsi poi inizierà a fare delle fossette, a questo punto è pronto. Non andate oltre).
Lavorazione in planetaria
In questo caso dividiamo la lavorazione in 3 parti (l’ho semplificata molto rispetto all’originale):
Impastate il lievitino nella planetaria (con la foglia) aggiungendo metà latte, metà zucchero e farina, lasciate incorporare bene,
poi inserite l’altra metà del latte, dello zucchero, della farina, 1 uovo e un tuorlo, lasciate incorporare bene. Ogni tanto staccate la massa e capovolgetela.
inserite il burro morbido, la scorza di arancia, la vaniglia e il sale, fate incordare l’impasto.
Montate il gancio e aggiungete le gocce di cioccolato ghiacciate capovolgendo 4 o 5 volte a bassissima velocità e fino a quando queste saranno ben distribuite.
Arrotondate l’impasto e fatelo lievitare 1 ora coperto.
Realizzate 14 palline da 80 g, arrotondatele bene e fatele lievitare in una teglia rivestita da carta forno, pennellate con tuorlo e latte, coprite con pellicola e attendere il raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Pennellate nuovamente i pangoccioli e infornate in forno preriscaldato a 180° fino a quando avranno preso un bel colore. Sfornate e fate raffreddare.
Lavorazione a mano;
