Ingredienti per 6 panini.
Per il lievitino.
100 ml di acqua tiepida
100 g di farina integrale
15 g di livito di birra fresco
Per l’impasto.
400 g dio farina integrale
250 ml di acqua
12-13 g di sale fino
Preparazione impasto.
In un contenitore, sciogliere per bene lievito nell’acqua prevista per fare il lievitino.
Quindi, aggiungere anche la farina prevista e mescolare per bene ottendo come una pastella.
Chiudere con un coperchio e lasciar lievitare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Travasare il resto della farina in un ciotola, aggiungere il lievitino e 200 ml del resto dell’acqua.
Impastare a mano per qualche minuto.
Quindi, aggiungere il sale e la rimanente acqua.
Continuare ad impastare sempre per qualche minuto.
Trasferire il composto, sul tavolo da lavoro e fare qualche piega così da dare una struttura più compatta.
Una volta fatto il panetto, metterlo in un ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo lievitare per minimo 5-6 ore o comunque fino al raddoppio.
