Modella tante palline con ciascuna porzione di pasta, quindi sistemale su una teglia rivestita con carta forno, inumidiscile leggermente in superficie per non farle seccare, copri con pellicola trasparente 9 e fai lievitare, sempre nel forno spento con la luce accesa, per un’altra ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: spezzetta i pelati e lasciali sgocciolare in un colino a maglie strette, quindi trasferisci la polpa di pomodoro in una ciotola con il fiordilatte ben asciutto a cubetti e condisci con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverizzata di origano secco 10.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendi ogni pallina di pasta in un disco molto sottile e disponi al centro qualche cucchiaio di ripieno 11, quindi inumidisci leggermente i bordi con un goccino di acqua.
Ripiega a mezzaluna la sfoglia sulla farcia, sigilla i bordi con la punta della dita e ritaglia con l’aiuto di una rotella dentellata la pasta in eccesso 12.
Tuffa i panzerotti in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C e lasciali cuocere fino a quando non saranno gonfi e fragranti, avendo l’accortezza di irrorarli spesso con l’olio caldo 13.
Man mano che sono pronti, lascia scolare i panzerotti su un foglio di carta paglia 14.
