Procedimento
Cuocere la pasta in abbondante acqua molto salata. Conservare l’acqua di cottura.
In una padella, sciogliere il burro con un filo d’olio d’oliva.
Aggiungere l’aglio e farlo rosolare per 30 secondi.
Unire la scorza di limone e il succo. Abbassare la fiamma.
Aggiungere la pasta cotta e ½ tazza di acqua di cottura. Mescolare bene.
Incorporare lentamente il Parmigiano mescolando fino a ottenere una crema.
Aggiungere altra acqua di cottura se necessario, fino a una consistenza lucida e setosa.
Completare con abbondante pepe nero.
