Ingredienti:Patate grandi (ad esempio Russet Burbank o Desiree), 4 pezzi
Olio d'oliva, 2 cucchiai
Sale marino grosso, per spolverare
Burro non salato, 4 cucchiai (circa 55 g), ammorbidito
Panna acida (18% o 22%), 1/2 tazza (circa 120 ml)
Latte, 2-4 cucchiai (per regolare la consistenza)
Formaggio Cheddar, 1 tazza (circa 100 g), grattugiato
Cipolla verde, 3 cucchiai, tritata
Pancetta, 4 strisce, fritte fino a quando non diventano croccanti e sbriciolate (facoltativo)
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Istruzioni:
Preriscaldare il forno a 200 °C. Lavare accuratamente le patate sotto l'acqua corrente, quindi asciugarle. Bucherellare ogni patata più volte con una forchetta. Spennellare le patate con olio d'oliva e cospargere generosamente con sale marino grosso. Adagiarle direttamente sulla griglia del forno.
Cottura: Cuocere le patate per 60-90 minuti, a seconda delle dimensioni, o fino a quando non saranno molto morbide quando pressate. Per verificare la cottura, puoi anche infilzarle con una forchetta: dovrebbe entrare facilmente.
Preparazione del ripieno: Togli con attenzione le patate calde dal forno. Taglia ogni patata a metà nel senso della lunghezza, ma non del tutto, per creare una "barca". Con un cucchiaio, scava con cura la polpa da ogni metà, lasciando circa 0,5 cm di polpa sulla buccia per aiutare la patata a mantenere la sua forma. Trasferisci la polpa scavata in una ciotola capiente.
Preparazione del ripieno: Nella ciotola con la polpa, aggiungi il burro ammorbidito, la panna acida, metà del formaggio cheddar grattugiato, il cipollotto tritato e la pancetta sbriciolata (se utilizzata). Schiaccia il tutto con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungi il latte gradualmente, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Condisci a piacere con sale e pepe nero macinato fresco.
