Taglia le melanzane a filetti e friggile in abbondante olio extravergine di oliva finché diventano belle dorate. Metti da parte su carta assorbente.
In una pentola capiente, scalda un filo d’olio e aggiungi due spicchi d’aglio interi. Togli l’aglio appena inizia a dorarsi e aggiungi le salsicce sbriciolate. Falle rosolare per bene, poi sfuma il tutto con un po’ di vino bianco. Lascia evaporare il vino prima di aggiungere i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Fai cuocere il sugo una decina di minuti, poi unisci le melanzane fritte e mescola delicatamente.
Nel frattempo, cuoci le penne in abbondante acqua salata e scolale al dente. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta. Versa la pasta direttamente nella pentola con il condimento, aggiungi una generosa manciata di parmigiano grattugiato e qualche cubetto di provola. Mescola tutto per bene su fiamma dolce finché la provola si scioglie e il piatto diventa irresistibile.
Impiatta subito e, se vuoi, aggiungi ancora un po’ di parmigiano e qualche fogliolina di basilico per profumare. Buon appetito!
