Prepara il salmoriglio: in una ciotolina emulsiona l’olio con il succo di limone, aggiungi il prezzemolo, l’aglio tritato finissimo (o schiacciato) e un pizzico di sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere una salsa omogenea.
Scalda la griglia o padella antiaderente: deve essere ben calda prima di adagiare il pesce.
Cuoci il pesce spada: griglia le fette per 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorate in superficie ma restano morbide all’interno. Attenzione a non cuocerlo troppo, altrimenti la carne diventa secca.
Condisci con il salmoriglio: appena cotto, trasferisci il pesce su un piatto da portata e irroralo con la salsa preparata in precedenza.
Servi subito: accompagna con un contorno leggero come un’insalata fresca o delle verdure grigliate.
Suggerimenti per servire e conservare
Servi il pesce spada ben caldo, appena condito, per gustarne al meglio la fragranza.
Puoi conservarlo in frigo, coperto da pellicola, per massimo 1 giorno. Prima di consumarlo, scaldalo brevemente al vapore o in padella con un filo d’olio.
Per un tocco in più, aggiungi al salmoriglio un pizzico di origano secco: darà una nota mediterranea ancora più intensa.
Varianti
