Polpette di Zucca Morbide e gustose, queste polpette vegetariane sono perfette come antipasto o come secondo piatto leggero!

 Ingredienti (per 4 persone):
500 g di zucca  (già pulita e senza buccia)
100 g di pangrattato  (più q.b. per la panatura)
50 g di parmigiano grattugiato 
1 uovo 
Sale e pepe q.b. 
Noce moscata q.b. (opzionale, per un tocco aromatico!)
Erbe aromatiche a piacere  (rosmarino, timo o prezzemolo tritato!)
Olio extravergine d’oliva  (per spennellare o friggere!)
 Preparazione:
 Cuocere la zucca: Taglia la zucca a pezzi e cuocila al forno a 180°C per circa 20 minuti oppure al vapore finché diventa morbida. Scolala bene per eliminare l’acqua in eccesso e schiacciala con una forchetta.

 Preparare l’impasto: In una ciotola, unisci la zucca schiacciata, il parmigiano, l’uovo, il pangrattato, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.