Preriscaldare il forno a 190 °C. In una grande ciotola, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il pangrattato, le uova, il ketchup, la senape, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il sale e il pepe. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate il cheddar grattugiato, la mozzarella e il pepper jack. Dividete il composto di carne a metà e date a ciascuna metà la forma di un polpettone. Disponete i polpettoni su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato per 45 minuti. Togliete dal forno e guarnite ogni polpettone con 4 strisce di pancetta cotta. Spennellate la pancetta con la salsa barbecue. Rimettete in forno e cuocete per altri 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 71 °C. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti prima di tagliarlo a fette spesse. Servite il vostro polpettone con cheeseburger e triplo formaggio, pancetta affumicata e formaggio a strati con i vostri contorni preferiti e gustatelo.
