Preparare i medaglioni di maiale
Condire entrambi i lati i medaglioni di maiale con sale e pepe.
Rosolare il maiale
In una padella capiente a fuoco medio-alto, aggiungere l'olio d'oliva e 1 cucchiaio di burro.
Una volta sciolto il burro, aggiungere i medaglioni di maiale in un unico strato. Rosolare per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura e cottura omogenea.
Togliere il maiale dalla padella e metterlo da parte, coprendolo con un foglio di alluminio per mantenerlo caldo.
Cuocere i funghi e gli aromi
Nella stessa padella, aggiungere il cucchiaio di burro rimanente.
Aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5-7 minuti, finché non rilasciano il liquido e iniziano a dorarsi.
Aggiungere l'aglio tritato e lo scalogno tritato, cuocendo per altri 2-3 minuti fino a quando non saranno fragranti.
Deglassare la padella
Se lo si utilizza, versare il vino bianco nella padella, mescolando e raschiando via eventuali residui di vino dal fondo della padella. Lasciare ridurre il vino per circa 2 minuti.
Preparare la salsa cremosa;
