Per uno stampo da plum-cake da 10 × 20 centimetri
• 200 grammi di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 50 grammi di burro di cocco oppure burro classico
• 60 grammi di yogurt greco
• 150 grammi di eritritolo oppure zucchero
• 2 uova medie
• 120 millilitri di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per l’impasto rosso
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• Colorante alimentare rosso in gel o in pasta, quanto basta
Procedimento
• Mescolare in una ciotola la farina, il lievito per dolci e il sale, quindi tenere da parte
• Lavorare il burro morbido con l’eritritolo o zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice, quindi aggiungere lo yogurt greco e amalgamare bene
• Unire le uova una alla volta, mescolando accuratamente dopo ogni aggiunta per ottenere un composto liscio e omogeneo
• Incorporare gradualmente gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente per non smontare l’impasto
• Versare il latte e aggiungere l’estratto di vaniglia, continuando a mescolare fino a ottenere un impasto fluido e uniforme
• Dividere l’impasto in due ciotole, lasciando una parte leggermente più abbondante
• Aggiungere il cacao amaro e il colorante rosso alla parte più grande, mescolando fino a ottenere un colore rosso intenso e uniforme
• Rivestire lo stampo da plum-cake con carta forno oppure imburrarlo e infarinarlo
