Scialatielli: la ricetta originale per farli in casa

Gli scialatielli sono una delle eccellenze della tradizione culinaria campana, un formato di pasta fresca dal sapore deciso e dalla consistenza ruvida che trattiene al meglio il condimento. Se desiderate portare in tavola un primo piatto autentico e ricco di storia, imparare a fare gli scialatielli in casa è l’ideale.

In questo articolo vi guideremo passo dopo passo, seguendo la ricetta originale depositata dallo chef Enrico Cosentino, che li creò nel 1978 in Costiera Amalfitana .

La storia e le caratteristiche uniche degli scialatielli

A differenza della classica pasta all'uovo, gli scialatielli nascono da un’idea innovativa: unire alla semola di grano duro ingredienti come il latte, il formaggio grattugiato e il basilico fresco . Il nome stesso deriva dalla fusione di due parole napoletane: scialare (godere, divertirsi) e tiella (padella), a sottolineare il piacere di prepararli e gustarli .

Riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.), questi “listoni” di pasta corti e spessi si sposano perfettamente sia con i sughi di mare che con quelli di terra, come salsiccia e friarielli o funghi porcini .

Ingredienti per la ricetta originale

Per preparare gli scialatielli in casa per 4 persone, avrete bisogno di :

• 400 g di farina di semola rimacinata di grano duro

• 170 ml di latte intero

• 1 uovo medio

• 30 g di pecorino grattugiato (o un mix con Parmigiano Reggiano)

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 8-10 foglie di basilico fresco, tritate finemente

• Sale e pepe nero q.b.

Una variante diffusa prevede l’aggiunta di scorza di limone grattugiata per un aroma più fresco .