La preparazione passo dopo passo
Fare gli scialatielli in casa richiede un po’ di manualità, ma il risultato ripaga ampiamente lo sforzo.
1. Impasto
In una ciotola capiente o sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Al centro aggiungete l’uovo leggermente sbattuto, il pecorino grattugiato, il basilico tritato e un pizzico di sale . Iniziate a mescolare con una forchetta, quindi versate il latte a filo e incorporate l’olio. Impastate energicamente per circa 10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico .
2. Riposo
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per far rassodare la pasta e rendere più agevole la stesura .
3. Stesura e taglio
Infarinate leggermente il piano di lavoro. Dividete il panetto in due parti per facilitare la lavorazione. Con un mattarello, stendete la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 3-5 mm . A differenza delle tagliatelle, gli scialatielli non devono essere sottili.
Tagliate la sfoglia in rettangoli larghi circa 10-12 cm. Spolverizzateli con semola, sovrapponeteli leggermente e tagliateli a striscioline larghe 1 cm e lunghe circa 10-12 cm . Separate i nastri e distanziateli su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino.
4. Cottura
Cuocete gli scialatielli in abbondante acqua bollente salata per 4-6 minuti. Scolateli al dente e saltateli direttamente in padella con il condimento prescelto .
I condimenti ideali e la conservazione
Sebbene la ricetta originale preveda il condimento ai frutti di mare (con cozze, vongole, calamari e pomodorini), gli scialatielli si prestano a molteplici interpretazioni . Sono ottimi con verdure estive saltate, con un ragù di salsiccia o semplicemente con pomodorini freschi e basilico .
Conservazione: Se non li cuocete subito, disponeteli su un vassoio infarinato in frigorifero per un massimo di un paio di giorni. In alternativa, potete congelare il panetto crudo o gli scialatielli già tagliati .
Conclusione
Preparare gli scialatielli in casa significa riscoprire un pezzo di storia della Costiera Amalfitana e portare in tavola un piatto dal saggio autentico. Con pochi ingredienti di qualità e seguendo la tecnica tradizionale, potrete realizzare una pasta fresca dal carattere deciso, perfetta per esaltare i sapori del mare e della terra. Seguite la nostra ricetta originale e lasciatevi conquistare dal gusto unico di questa specialità campana.
