Spalla di agnello confit in crosta di senape, stufato di radici glassato all'acero di Arnaud Marchand

12 carote di Nantes pelate

1 piccolo sedano rapa pelato e tagliato in quarti (delle stesse dimensioni delle carote)

2 spicchi d'aglio tritati

30 ml (2 cucchiai) di burro

15 ml (1 cucchiaio) di sciroppo d'acero

3 foglie di alloro

750 ml (3 tazze) di acqua
Persillade

10 g (1/4 di tazza) di prezzemolo tritato

1 piccola cipolla tritata

1 spicchio d'aglio tritato

15 ml (1 cucchiaio) di olio vegetale Olio

Preparazione;