Agnello
Posizionare la griglia al centro del forno. Preriscaldare il forno a 95 °C (200 °F).
Su un piatto, condire generosamente l'arrosto con sale e pepe.
In una padella capiente a fuoco vivo, rosolare l'arrosto nell'olio su tutti i lati. Trasferire su un altro piatto.
Marinata
In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti tranne l'olio. Aggiungere lentamente l'olio a filo mescolando per emulsionare la marinata. Togliere metà della marinata e metterla in una ciotolina in frigorifero fino al momento di servire. Spennellare la carne con la marinata rimanente.
Disporre la carne su un grande foglio di carta stagnola e sigillare ermeticamente. Mettere in una teglia. Arrostire per 12 ore. Rimuovere la carta stagnola. Stufato di verdure
In una padella capiente, preferibilmente in acciaio inossidabile, unire le carote, il sedano rapa e l'aglio con il burro, lo sciroppo d'acero e la foglia di alloro. Condire con sale e pepe. Aggiungere acqua, quanto basta per coprire le verdure (vedi nota). Portare a ebollizione. Cuocere a fuoco medio fino a completa evaporazione del liquido, mescolando le verdure per caramellarle e renderle lucide. Aggiustare di sale e pepe. Disporre le verdure su un piatto da portata.
Pratinella;
