Stufato di Manzo alla Birra Guinness (Irish Beef Stew) – Ricetta Ricca e Saporita

PROCEDIMENTO PASSO PASSO

1. DORARE LA CARNE (FASE FONDAMENTALE)

1. Asciugate molto bene i cubetti di carne con carta da cucina. Questo passaggio è cruciale per una bella doratura.

2. In una pentola pesante e dai bordi alti (ideale una pentola olandese), scaldare l’olio a fuoco vivo.

3. Aggiungete la carne in lotti, senza affollare la pentola. Salate e pepate. Rosolate per 2-3 minuti per lato fino a formare una crosta bruna e appetitosa. Togliete e mettete da parte.

2. CREARE LA BASE DI SAPORE

1. Nello stesso fondo di cottura (con i residui dorati), abbassate la fiamma a medio. Aggiungete le cipolle e un pizzico di sale. Cuocete per 5-7 minuti fino a quando si ammorbidiscono.

2. Aggiungete l’aglio e cuocete per un altro minuto fino a quando è fragranti.

3. Rimettete la carne nella pentola con i suoi succhi. Spolverate con la farina e mescolate bene per 1-2 minuti. La farina si “cuocerà” e formerà la base per addensare lo stufato.

3. SFUMARE E COMINCIARE LA COTTURA LENTA

1. Versate la Guinness per prima. Raschiate bene il fondo della pentola con una spatola di legno per sciogliere tutti i deliziosi residui attaccati (fondi). Lasciate che la birra bolla per 2-3 minuti per far evaporare l’alcol.

2. Aggiungete il brodo di carne, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, le foglie d’alloro e il timo.

3. Portate a un leggero bollore, poi abbassate il fuoco al minimo. Coprite con il coperchio, lasciando una piccola fessura.

4. Lasciate sobbollire dolcemente per 1 ora e 30 minuti. La carne deve iniziare a intenerirsi.

4. AGGIUNGERE LE VERDURE E FINIRE

1. Aggiungete le carote e le patate. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo caldo o acqua se il liquido non le copre appena.

2. Riportate a bollore, poi coprite di nuovo e continuate la cottura a fuoco basso per altri 30-45 minuti, fino a quando le verdure sono tenere e la carne si sfalda facilmente con una forchetta.

3. Assaggiate e regolate di sale e pepe. La lunga cottura avrà concentrato i sapori.

4. Togliete le foglie d’alloro e i rametti di timo.

5. SERVIRE

1. Servite lo stufato ben caldo in ciotole fondi.

2. Guarnite con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato, che dona freschezza.

3. Accompagnate con pane casereccio per fare la scarpetta o con un letto di purè di patorie cremoso.