Prepariamo il condimento per le tagliatelle asparagi e speck
Sbucciate la cipolla affettatela sottilmente e fatela soffriggere per un paio di minuti in un tegame con l’olio extra vergine di oliva.
Lavate gli asparagi per eliminare ogni residuo di terra, privateli della parte finale legnosa e tagliateli a rondelle sottili lasciando intatte le punte.
Versate le rondelle nel tegame con la cipolla, aggiungete qualche cucchiaio di acqua, coprite e fate cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo tagliate grossolanamente le fettine di speck e tenete da parte.
Aggiungete le punte degli asparagi, lo speck, mescolate il tutto, coprite e fate cuocere per altri 5/6 minuti. Io non amo le punte molto cotte, mi piacciono croccanti, se preferite potete prolungare la cottura di qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Variante: se preferite lo speck croccante, fatelo rosolare in un tegamino antiaderente, senza aggiungere grassi, mescolando continuamente per qualche minuto. Tenete da parte e aggiungetelo alle tagliatelle quando impiattate.
Come rendere cremose le tagliatelle asparagi e speck
