Fase 1: preparazione del foie gras
Sortir le foie gras du réfrigérateur environ 30 minuti prima dell'utilizzo afin qu'il soit souple. Separare delicatamente i lobi e poi ritirare le vene principali con precisione. Questa fase richiede pazienza e minuzia per preservare la sedia.
Étape 2 : assaisonnement
Mélanger le sel, le poivre et le sucre. Assaisonner uniformément le foie sur toutes ses faces. Masser délicatement pour bien répartir les saveurs. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendente plusieurs heures afin que l'assaisonnement pénètre armonieusement.
Étape 3 : mise en terrine
Preriscaldare il forno a 120 °C. Disporre i pezzi di foie gras in una terrina pressandoli leggermente per evitare bolle d'aria. Coprire con un coperchio o una carta di alluminio.
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