Step 1
Per fare in casa il tiramisù di Cannavacciuolo, prepara per prima cosa la crema al mascarpone: monta con le fruste elettriche i tuorli con 40 gr di zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso 1.
Step 2
Aggiungi il mascarpone, poco alla volta 2.
Step 3
Incorpora il formaggio cremoso con le fruste elettriche 3.
Step 4
A parte, versa in un recipiente perfettamente pulito gli albumi con lo zucchero semolato rimanente 4.
Step 5
Monta gli albumi a neve ben ferma 5.
Step 6
Aggiungi gli albumi al composto di tuorli e incorporali delicatamente con una spatola 6, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Step 7
Una volta ottenuto un composto gonfio e spumoso 7, metti la crema in frigo fino al momento del suo utilizzo.
Step 8
Prepara i savoiardi: lavora con le fruste elettriche i tuorli con metà zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A parte, monta gli albumi a neve ben ferma aggiungendo gradatamente lo zucchero semolato rimanente 8.
Step 9
Unisci gli albumi montati a neve al composto di tuorli e amalgama delicatamente con una spatola 9.
Step 10
Incorpora la farina di riso setacciata 10.
Step 11
Trasferisci l’impasto soffice e cremoso ottenuto in un sac à poche e forma i savoiardi su una teglia rivestita con carta forno 11.
Step 12
Spolverizza i biscotti con un po’ di zucchero a velo 12 e metti in forno caldo a 165 °C per 12-15 minuti.
Step 13
Trascorso il tempo di cottura, sforna i savoiardi 13 e lasciali raffreddare completamente.
Step 14
Versa il caffè freddo in una terrina e profuma con il rum 14.
Step 15
Passa velocemente i savoiardi ormai freddi nella bagna al caffè 15.
Step 16
Vela il fondo di una pirofila rettangolare con la crema al mascarpone e fai un primo strato con i savoiardi imbevuti nel caffè 16.
Step 17
Prosegui in questo modo, alternando uno strato di savoiardi inzuppati nel caffè a uno di crema al mascarpone 17, fino a esaurire gli ingredienti.
Step 18
Termina con la crema al mascarpone e spolverizza con abbondante cacao amaro in polvere 18; quindi metti in frigo e fai riposare per almeno 3 ore.
Step 19
Trascorso il tempo di riposo, porta in tavola il tiramisù di Cannavacciuolo 19 e servi. Se dovesse avanzare, il dolce si conserva in figo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
