Prepariamo la pasta matta per la torta salata con asparagi e speck
Per prima cosa preparate la pasta matta seguendo la ricetta che trovate QUI. Per uno stampo basso da 24 cm ne basta mezza dose (se avete poco tempo potete sostituirla con un rotolo di pasta sfoglia o brisè già pronto).
Fatela riposare per 30/40 minuti poi stendetela molto sottile, deve avere uno spessore di 1/2 mm, e adagiatela uno stampo per crostata precedentemente foderato con carta forno o imburrato. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta. tenete da parte.
Prepariamo le verdure
Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa e pelate la parte finale del gambo con un pelapatate. Divideteli a metà, conservate la parte con le punte per la decorazione finale e tagliate i gambi a rondelle sottili.
Lavate il porro, spuntatelo e tagliatelo a rondelle, ne serviranno circa 90/100 g. Conservate 5 o 6 rondelle per la decorazione finale e tritate grossolanamente il resto.
Non occorre sbollentare o saltare le verdure, si cuoceranno perfettamente in forno.
Tagliate a metà 5 fette di speck e conservatele per la decorazione, tritate le altre grossolanamente.
Prepariamo la farcitura per la torta salata con asparagi e speck
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