L'acido citrico è un acido naturale, sicuro per gli alimenti, presente negli agrumi come arance, limoni e lime. Si ottiene attraverso un processo di fermentazione che converte gli zuccheri di mais, barbabietole da zucchero o melassa in acido citrico, identico a quello dell'uva.
L'acido citrico presente nella frutta. Questo processo è simile a quello con cui vengono creati altri alimenti fermentati, come yogurt e kombucha.
Viene utilizzato qui per conferire il sapore aspro. Combinandolo con zucchero e succo di lime, ne esalta l'acidità senza bisogno di liquidi extra, che finirebbero nella ciotola. Essendo in polvere, può essere aggiunto facilmente allo zucchero e si attaccherà all'uva ricoperta di succo di lime, conferendole un sapore acidulo.
L'acido citrico è presente in molti altri prodotti. È un ingrediente fondamentale nelle caramelle aspre, negli snack alla frutta, nelle bibite gassate e nelle bevande sportive. Se vi avanza dell'acido citrico, provate ad aggiungerne un pizzico a zuppe e salse per ravvivarne il sapore. Aggiungetene un po' all'acqua frizzante per una bevanda acidula e cospargetelo sulla frutta per evitare che annerisca. Può essere utilizzato anche per conserve di marmellate o gelatine.
