Preparazione
Preparare il biscotto arrotolato
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) .
Separare gli albumi dai tuorli.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.
Aggiungere la farina setacciata e il lievito.
Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soda, quindi incorporarli delicatamente all’impasto.
Stendere l’impasto su una teglia foderata con carta da forno o un tappetino in silicone.
Cuocere per 10-12 minuti ; la torta deve rimanere morbida.
Preparare la crema al limone
In una casseruola, sbattete insieme le uova, lo zucchero e l’amido di mais.
Aggiungete il succo e la scorza di limone.
Cuocete a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa.
Togliete dal fuoco, incorporate il burro e
lasciate raffreddare completamente: la crema al limone dovrebbe essere piuttosto densa.
Preparare la crema al mascarpone al limone
In una ciotola fredda, sbattete insieme il mascarpone, la panna, lo zucchero a velo e la vaniglia.
Aggiungete 1 cucchiaio di succo di limone.
Sbattete fino a ottenere un composto sodo e vellutato.
