Procedimento
1) Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuoci le fettuccine al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
2) Nel frattempo, in una padella, fai rosolare la pancetta fino a renderla croccante e far sciogliere parte del grasso. Togli dal fuoco.
3) In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano e abbondante pepe. Aggiusta di sale.
4) Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura.
5) Unisci la pasta calda alla pancetta nella padella e mescola bene per insaporire.
6) Togli dal fuoco, versa il composto di uova e formaggio e mescola velocemente per ottenere una crema liscia. Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per emulsionare.
7) Servi subito, con una spolverata di pepe e altro formaggio a piacere.
Note di servizio
- Avanzi conservare in frigorifero in contenitore chiuso per massimo 1 giorno. Può essere riscaldata rapidamente mescolando con un po’ di acqua o latte.
