Per la decorazione: foglie di rucola, germogli, aneto fresco
Preparazione:
Sgusciate le uova e tagliatele a metà. Prelevate delicatamente i tuorli e metteteli in una ciotola.
Aggiungere lo yogurt/maionese, la senape, il succo di limone e (se si usa) l’avocado ai tuorli d’uovo. Schiacciare il tutto fino a ottenere una consistenza liscia.
Aggiungere al composto le verdure tritate e l’erba cipollina. Condire con sale e pepe a piacere.
Riempire le metà dell’albume con il ripieno: per un effetto più estetico, è possibile utilizzare un cucchiaio o una tasca da pasticcere.
Guarnire con rucola, germogli o aneto.
Consigli per servire e conservare:
servire freddo, preferibilmente subito dopo la preparazione.
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Potete prepararli fino a 6 ore prima e conservarli in frigorifero, coprendoli con pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Sono ottimi da gustare con il pane o come aggiunta a un’insalata primaverile.
Varianti:
Con salmone affumicato: aggiungere il salmone tritato finemente al ripieno.
Vegetariano con pasta di piselli: al posto dell’avocado, aggiungi piselli schiacciati con menta.
Un tocco di erbe aromatiche: prova ad aggiungere prezzemolo o dragoncello per un sapore rinfrescante.
