In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
Aggiungere la pasta di curry rosso nella pentola, mescolando bene per amalgamarla al composto di cipolle. Cuocere per altri 2 minuti per esaltare i sapori.
Versare il brodo vegetale e il latte di cocco, seguiti dall'acqua. Portare il composto a un leggero sobbollire.
Una volta che il composto inizia a sobbollire, aggiungere i ravioli nella pentola e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione o finché non saranno ben caldi.
Aggiungere gli spinaci freschi, il peperone rosso a fette e i jalapeño. Lasciare sobbollire la zuppa per altri 5 minuti fino a quando le verdure non saranno tenere.
Condire la zuppa con salsa di soia e succo di lime, aggiustando di sapore.
Servire calda, guarnita con coriandolo fresco e cipollotti a fette.
Tempo di preparazione: 15 minuti | Tempo di cottura: 25 minuti | Tempo totale: 40 minuti
Kcal: Circa 320 kcal | Porzioni: 4 porzioni
