In un robot da cucina, frullare la farina, lo zucchero e il sale . Aggiungere il burro freddo e frullare fino a ottenere delle briciole grandi quanto un pisello.
Aggiungere lentamente acqua ghiacciata , 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non si compatta.
Dividere in due dischi, avvolgere nella pellicola e lasciare raffreddare per almeno 1 ora (o fino a 2 giorni).
2. Preparare le mele
Condite le mele tagliate a fette con il succo di limone . In una ciotola, mescolate gli zuccheri, la farina, la cannella, la noce moscata e il sale . Cospargete le mele e mescolate per ricoprirle.
Lasciate riposare per 30 minuti , quindi scolate il liquido in eccesso (questo evita che diventi molliccio💡 Passaggio facoltativo : cuocere le mele in padella con 1 cucchiaio di burro per 5 minuti per ammorbidirle leggermente (la consistenza è tale che si sciolgono in bocca).
3. Arrotolare e assemblare
Su una superficie infarinata, stendere un disco di pasta in un cerchio di 30 cm di diametro . Versare l'impasto in una tortiera da 23 cm di diametro .
Farcire con le mele, cospargere con cubetti di burro e disporre leggermente al centro (si assesterà durante la cottura).
Stendete il secondo disco in un cerchio di 33 cm . Tagliatelo a striscioline per ottenere una griglia , oppure lasciatelo intero per una superficie più compatta. Sigillate e arricciate i bordi.
4. Cuocere fino a doratura perfetta
Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con zucchero grezzo .
Cuocere in forno a 220 °C per 20 minuti , quindi ridurre la temperatura a 190 °C e cuocere per altri 40-50 minuti , finché non sarà dorato e il ripieno non uscirà denso dalle fessure.
⏱️ Coprire con un foglio di alluminio se i bordi diventano dorati troppo in fretta.
Lasciar raffreddare per almeno 3 ore : questo permetterà al ripieno di rapprendersi e alle fette di restare unite.
Consigli per una magia che si scioglie in bocca
Non saltare lo scolo delle mele : succo in eccesso = torta molliccia.
Utilizzare un mix di mele : le singole varietà spesso non si ammorbidiscono in modo uniforme.
Per garantire la tenerezza delle mele, è consigliabile precuocerle , soprattutto se sono sode.
Lasciate raffreddare la torta prima di infornarla : crosta fredda = strati più friabili.
Servire caldo con gelato alla vaniglia : il massimo del comfort.
Suggerimenti per servire
Classico : à la mode con gelato alla vaniglia
Preferito delle feste : con panna montata e un filo di caramello
Brunch twist : fette calde con cheddar piccante a parte (una vera tradizione del Midwest!)
Finitura elegante : spolverare con zucchero a velo e servire con sidro speziato
