1. Pulire accuratamente tutte le verdure. Sbucciatele, tranne le zucchine. Tagliatele a pezzi grossi.
2. Cuocete a vapore ogni verdura separatamente, usando un metodo di cottura a vapore delicato. Il tempo di cottura non deve mai superare i 15 minuti per verdura. Tutte le verdure devono essere ancora sode.
3. In una pentola capiente, soffriggete le 2 cipolle affettate. Versate 2 litri d'acqua e aggiungete 2 cucchiai colmi di brodo vegetale in polvere. Aggiungete i pomodori a pezzi, il cerfoglio tritato, il coriandolo tritato e tutte le spezie. Condite con sale e pepe.
Aggiustate di sale e pepe a piacere. Un po' più di cannella... un po' più di cumino... Assaggiate ripetutamente fino a ottenere il risultato desiderato.
Fate sobbollire il brodo vegetale per circa 30 minuti a fuoco basso.
4. Mettete l'uvetta in una ciotola. Versate abbastanza brodo vegetale da coprirla. Fate lo stesso con i ceci, assicurandovi di sciacquarli prima.
Lasciate l'uvetta e i ceci in ammollo nel brodo per tutta la notte.
5. Togliete dal fuoco e aggiungete le verdure al brodo vegetale. Coprite e lasciate marinare per una notte.
Il giorno dopo:
