1. Tritare le mandorle
Metti le mandorle nel mixer e frullale a impulsi, fino a ottenere una granella fine ma non troppo farinosa.
È importante non ridurle in pasta: devono restare leggermente grossolane.
2. Montare uova e dolcificante
Rompi le uova in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo (o lo zucchero) e monta con le fruste elettriche per 3–4 minuti.
Il composto deve diventare chiaro, gonfio e spumoso.
3. Unire gli ingredienti secchi
Aggiungi le mandorle tritate al composto di uova e mescola delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Unisci poi la farina integrale e il lievito setacciato e mescola sempre con delicatezza, senza smontare l’impasto.
4. In teglia
Versa l’impasto in uno stampo rotondo da circa 20 cm, rivestito con carta forno.
Livella leggermente la superficie.
5. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti.
La torta deve risultare dorata in superficie e asciutta al centro (fai la prova stecchino).
Sforna e lascia raffreddare completamente, poi spolverizza con zucchero a velo.
Varianti che funzionano benissimo
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Sostituisci la farina integrale con farina di farro o avena
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Usa metà mandorle e metà nocciole o noci
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Aggiungi scorza di arancia o limone grattugiata
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Per una versione più golosa: gocce di cioccolato fondente
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Ottima anche con cannella o vaniglia
